Delicata amalgama di proteine seriche, lattosio e grasso, deriva dalla ricottura del siero.

Ha forma a tronco di cono ed un peso da 1,5 a 1,8 kg.

E’ un ottima base per delicati dessert e si presta per il condimento di paste quali conchiglie, farfalle e gnocchetti o per robusti primi piatti.