Il pecorino romano è un formaggio a pasta dura, corra, prodotto con latte di pecora intero.

Si presenta con una crosta di colore avorio chiaro o paglierino naturale, con impresso il logo del Pecorino Romano.

La pasta del formaggio è compatta o leggermente occhiata e il suo colore può variare dal bianco al paglierino più o meno intenso, in rapporto alle condizioni tecniche di produzione e al tempo di maturazione.