Pecorino Romano DOP “Prodotto di Montagna” a ridotto tenore di sale
Il pecorino romano è un formaggio a pasta dura, corra, prodotto con latte di pecora intero.
Si presenta con una crosta di colore avorio chiaro o paglierino naturale, con impresso il logo del Pecorino Romano.
La pasta del formaggio è compatta o leggermente occhiata e il suo colore può variare dal bianco al paglierino più o meno intenso, in rapporto alle condizioni tecniche di produzione e al tempo di maturazione.
Latte di pecora intero, caglio di agnello, sale, fermenti lattici
Pasta compatta bianca o leggermente paglierina. Ha gusto piccante, intenso e gradevole.
Minimo 5 mesi per la tipologia da tavola e 8 mesi per la tipologia da grattugia