Il Pecorino Monte Acuto è un formaggio a pasta dura, cotta, prodotto con latte italiano di pecora intero.

Si presenta con una crosta di colore avorio chiaro o paglierino naturale. La pasta del formaggio è compatta o leggermente occhiata e il suo colore può variare dal bianco al paglierino più o meno intenso, in rapporto alle condizioni tecniche di produzione e al tempo di maturazione.

Le forme sono cilindriche a facce piane, con altezza dello scalzo compresa tra i 19 e i 22 cm, con diametro del piatto fra i 29 e 31 cm. Le forme hanno un peso che può variare tra i Kg 13 e i Kg 15.