Formaggio pecorino a pasta tenera o semidura a seconda dello stadio di maturazione, di colore bianco tendente al paglierino.

Sapore dolce, delicato se con maturazione breve, piccante e saporito se con maturazione prolungata.

Superficie esterna di colore paglierino (per il dolce), tendente all’ambrato con l’avanzare della maturazione.